Состав слюны

Состав слюны и ее объем зависят от наличия в ротовой полости пищи, от ее количества и состава.

Общие сведения о слюне

Слюна - это вязкая, слегка опалесцирующая мутноватая жидкость. Химическая реакция ее колеблется от слабокислой до щелочной. С увеличением скорости секреции рН ее повышается.

В состоянии покоя, то есть тогда, когда в ротовой полости нет пищи, образуется 0,5 мл слюны в минуту. Во время еды скорость образования слюны резко увеличивается и достигает 5 мл в минуту.

Если человек принимает пищу в течении 30 минут, его организм успевает за это время синтезировать около 150 мл слюны. А за день ее образуется от 1 до 2 литров.

Чтобы убедиться в том, что количество и состав слюны зависит от характера пищи, вспомните, как много ее выделяется, когда в рот попадает лимон.

Происхождение слюны

Слюна продуцируется тремя парами крупных слюнных желез (околоушные, подчелюстные и подъязычные) и множеством мелких слюнных желез языка, слизистой оболочки неба и щек.

Из слюнных желез по выводным протокам она поступает в ротовую полость.

При этом состав слюны, синтезированный разными железами, разный.

Околоушные железы и малые железы боковых поверхностей языка секретируют жидкую слюну, в состав которой входит много хлоридов калия и кальция и большое количество фермента амилазы.

В составе слюны подчелюстных желез много органических веществ, в том числе муцина. Присутствует и амилаза, но в меньшем количестве.

Состав секрета подъязычных слюнных желез, самый насыщенный муцином, имеет выраженную щелочную реакцию.

Особенно вязок секрет мелких желез, расположенных в корне языка и в области неба. Вязкость его обусловлена тем, что в составе секрета находится большое количество муцина.

Состав слюны

На 99% она состоит из воды. Кроме того, в ее состав входят белки (в том числе и ферменты), соли и клеточные элементы (клетки эпителия, лейкоциты).

Неорганические вещества

Треть сухого остатка состава секрета - это минеральные вещества. Это хлориды, гидрокарбонаты, фосфаты, иодиды, бромиды и прочие соли калия, кальция, магния, натрия.

Есть в составе слюжны и микроэлементы: железо, медь, никель, литий.

Органические вещества

Муцин - это мукополисахарид, который придает слюне вязкость. Он склеивает пищевые частицы в один скользкий комок, что подготавливает пищевые массы к проглатыванию и быстрому продвижению по пищеводу.

Ослизнение слизистой оболочки ротовой полости и пищевода защищает их от повреждения грубыми частичками пищевых масс.

В составе слюны находятся белки:

• альбумины
• глобулины
• ферменты

Кроме того, здесь есть и свободные аминокислоты, и азотсодержащие соединения небелковой природы:

• мочевина
• аммиак
• креатинин
• креатин

Часть этих веществ попадают в состав секрета из крови (альбумины, аминокислоты, мочевина), другая часть (амилаза, гликопротеины, мукополисахариды) образуются в слюнных железах.

Важную роль в ротовой полости играют такие компоненты слюны, как ферменты.

Главный фермент, входящий в состав слюны - это амилаза или птиалин.

Это фермент, расщепляющий крахмал и гликоген (полисахариды) до мальтозы (дисахарида).

Остальные ферменты представлены в составе секрета в небольшом количестве и не играют важной роли в пищеварении в ротовой полости. Это:

• протеазы
• липаза
• фосфатаза

Еще одно важное вещество - лизоцим. Лизоцим, входящий в состав секрета слюнных желез, обладает бактерицидным действием, благодаря чему осуществляется защита ротовой полости от патогенных микробов.

Функции слюны

Жидкий и вязкий секрет слюнных желез выполняет важные функции:

• смачивание пищи
• одновременно с жеванием и перемешиванием приводит к измельчению и гомогенизации пищи
• растворяет вещества, что позволяет вкусовым рецепторам "ощутить вкус"
• "ослизняет" и склеивает пищу, формируя пищевой комок
• благодаря входящим в его состав ферментам, начинает расщеплению углеводов
• дезинфицирует полость рта и защищает ее от патогенных микробов, так как в его составе есть лизоцим
• смачивая полость рта, облегчает речеобразование

Из этого следует, что количество и состав слюны играет важную роль на начальном этапе длительного процесса переваривания пищи.

Статьи о ротовой полости

• Пищеварительная система человека: строение, функции
• Органы желудочно-кишечного тракта
• Ротовая полость, строение
• Функции ротовой полости
• Строение языка и его функции
• Слюнные железы

Использованная литература:

1. В.М. Смирнов "Физиология человека"

2. В.М. Покровский "Физиология человека"

3. Н.А. Агаджанян В.М. Смирнов "Нормальная физиология"

4. Гершел Рафф "Секреты физиологии"

2023.09.20