Желудочный сок

Желудочный сок - это секрет многочисленных желудочных желез, которые находятся в слизистой оболочке желудка.

Другими словами, желудочный сок - это некая жидкость в которой растворены многие вещества. Сок синтезируют железы слизистой оболочки желудка и выделяют ее в полость этого органа.

Железы желудка

В желудке синтезом занимаются железистые клетки эпителия и железы.

Железистый эпителий

Вся слизистая оболочка желудка покрыта слоем цилиндрического железистого эпителия. Клетки его синтезируют и выделяют на поверхность слизистой оболочки слизь. Слизь имеет слабощелочную реакцию.

Слизь представляет собой гель достаточно густой консистенции. Она покрывает всю слизистую оболочку желудка густым равномерным слоем толщиной в 1-1,5 мм.

Ее предназначение - защита слизистой оболочки желудка от агрессивного воздействия кислого желудочного сока.

Собственные или фундальные железы

Располагаются в области тела и дна органа. Состоят из основных трех разновидностей клеток:

• главные клетки - синтезируют пепсиноген
• обкладочные - синтезируют соляную кислоту
• добавочные - синтезируют слизь

Кардиальные железы

Находятся в слизистой оболочке кардиального отдела (на входе в желудок). Они состоят в основном из добавочных клеток, поэтому секретируют слизь.

Пилорические железы

Расположены в пилорическом отделе (на выходе из желудка). Их особенность состоит в том, что они почти не имеют обкладочных клеток. А поэтому не синтезируют соляную кислоту.

Синтезируют слизь и небольшое количество пепсиногенов.

Все эти железы вносят свой вклад в образование желудочного сока. Но, безусловно, главное значение в образовании его имеют собственные или фундальные железы.

Свойства желудочного сока

За сутки желудок человека выделяет в среднем 2-2,5 литра желудочного сока.

Желудочный сок - это бесцветная, прозрачная жидкость без запаха, в состав которой входит соляная кислота. По этой причине сок, как правило, кислый.

Но клетки собственных желез желудка способны продуцировать не только кислый, но и щелочной секрет. Тогда как пилорические железы продуцируют только щелочной.

Натощак, вне процесса пищеварения, отмечается слабощелочная реакция желудочного сока, нейтральная или слабокислая. А на выходе из желудка, в пилорическом отделе реакция его щелочная.

После приема пищи деятельность главных желез активируется, и они усиленно синтезируют кислый сок. В это же время секреция пилорических желез подавляется.

Желудочный сок имеет разный состав в зависимости от фазы пищеварения. Например, можно выделить две фазы желудочной секреции:

• базальная
• стимулируемая

Базальная характерна для пустого желудка. Стимулируемая - при поступлении в желудок пищи. В каждую из этих фаз и количество, и качество желудочного сока разное.

Состав желудочного сока

Неорганические вещества

В состав желудочного сока входит много неорганических веществ. Это вода, хлориды, сульфаты, фосфаты, гидрокарбонаты, соли натрия, калия, кальция, магния, аммиак.

Но главное неорганическое вещество желудочного сока - это секрет обкладочных клеток желез - соляная кислота.

Обкладочные клетки продуцируют соляную кислоту постоянной, одинаковой концентрации в любую фазу пищеварения. При этом кислотность желудочного сока меняется в зависимости от фазы пищеварения.

Это происходит по нескольким причинам:

• чем интенсивнее происходит синтез и выделение соляной кислоты, тем кислей желудочный сок
• чем больше обкладочных клеток находятся в рабочем состоянии, тем больше соляной кислоты синтезируется и тем кислее получается сок
• чем больше пилорических желез приходит в активное состояние и начинает работу, тем менее кислым получается сок
• чем интенсивнее работают клетки пилорических желез, тем менее кислая реакция желудочного сока

Зачем нужна соляная кислота в желудке?

Соляная кислота в желудке выполняет следующие функции:

• вызывает денатурацию и набухание белков, тем самым подготавливая их для расщепления ферментом пепсином
• переводит неактивный пепсиноген, который синтезируют главные клетки желез, в активный пищеварительный фермент пепсин
• создает благоприятную, кислую среду для успешного расщепления белков пепсином
• убивает патологические микроорганизмы (защитная функция)
• участвует в регуляции работы пищеварительного тракта: в зависимости от уровня концентрации соляной кислоты происходит активация или торможение его работы

Органические компоненты желудочного сока

Органические компоненты желудочного сока следующие:

• мочевина
• мочевая кислота
• молочная кислота
• белки

Желудочный сок содержит белки, которые поступают из разных источников:

• продуцируются железами желудка
• образуются в процессе обмена веществ в слизистой оболочке
• транспортируются из крови через слизистую оболочку в полость органа

Главное значение для пищеварения имеют белки-ферменты, которые синтезируют главные клетки желез желудка.

Ферменты желудочного сока

Главные клетки желез производят несколько видов пепсиногенов, которые, под воздействием соляной кислоты, превращаются в несколько видов активных ферментов пепсинов.

Пепсины - это пищеварительные ферменты, относящиеся к протеазам. То есть, к ферментам, расщепляющим белки.

Протеазы - это пищеварительные ферменты, расщепляющие белки.

Разные разновидности пепсинов активируются при разном уровне кислотности желудочного сока. Например, собственно пепсин проявляет свою активность при pH 1,5-2,0. А протеаза, получившая название гастриксина, активна при pH 3,2-3,5.

Кроме того, разные пепсины отличаются своим воздействием на разные белки.

Пепсины воздействуют на белки, разрывая химические связи и превращая большую и сложную молекулу белка в несколько более мелких молекул пептидов и аминокислот.

Желудочный сок содержит липазу. Этот фермент расщепляет жиры. Но в кислой среде желудка он малоактивен. В желудке его воздействию подвергаются только эмульгированные жиры (например, жиры молока).

Сам желудок не синтезирует ферменты, способные расщеплять углеводы. Но расщепление крахмала и гликогена в полости органа все же происходит под действием птиалина слюны.

Птиалин попадает в полость желудка из ротовой полости и некоторое время сохраняется в глубине пищевого комка. Птиалин продолжает свою работу до тех пор, пока пищевой комок полностью не пропитается кислым желудочным соком. На этом деятельность фермента слюны в полости желудка прекращается.

Мукоиды

Мукоиды тоже важный компонент желудочного сока. Мукоиды продуцируют железистые клетки поверхностного эпителия слизистой оболочки, фундальные и пилорические железы.

К мукоидам относится и гастромукопротеид, известный всем под названием внутреннего фактора Кастла. Этот фактор способствует усвоению в кишечнике витамина В12.

Слизь, которая покрывает слизистую оболочку желудка и защищает ее от химического и механического повреждения, тоже состоит из мукоидов.

Желудочный сок, выделяемый разными участками слизистой оболочки, содержит разное количество пепсиногенов и соляной кислоты. Например, железы, расположенные на малой кривизне желудка содержат больше соляной кислоты и пепсиногенов, чем сок желез большой кривизны.

Железы, расположенные в пилорическом отделе (на выходе из желудка) продуцируют сок щелочной реакции с большим содержанием слизи. Сок этих желез содержит совсем немного ферментов, поэтому не играет существенной роли в пищеварительном процессе. Но он частично нейтрализует кислое содержимое желудка перед его эвакуацией в двенадцатиперстную кишку.

Состав желудочного сока зависит от многих факторов:

• от пола
• от возраста
• от характера пищи
• от пищевых привычек
• от наследственности и прочее

Статьи о желудке

• Пищеварительная система человека: строение, функции
• Органы желудочно-кишечного тракта
• Строение желудка
• Функции желудка человека
• Секреция желудка
• Пищеварение в желудке
• Из желудка в двенадцатиперстную кишку

Использованная литература:

1. В.М. Смирнов "Физиология человека"

2. В.М. Покровский "Физиология человека"

3. Н.А. Агаджанян В.М. Смирнов "Нормальная физиология"

4. Гершел Рафф "Секреты физиологии"

2023.09.08