Желудочный сок - это секрет многочисленных желудочных желез, которые находятся в слизистой оболочке желудка.
Другими словами, желудочный сок - это некая жидкость в которой растворены многие вещества. Сок синтезируют железы слизистой оболочки желудка и выделяют ее в полость этого органа.
В желудке синтезом занимаются железистые клетки эпителия и железы.
Вся слизистая оболочка желудка покрыта слоем цилиндрического железисто эпителия. Клетки его синтезируют и выделяют на поверхность слизистой оболочки слизь. Слизь имеет слабощелочную реакцию.
Слизь представляет собой гель достаточно густой консистенции. Она покрывает всю слизистую оболочку желудка густым равномерным слоем толщиной в 1-1,5 мм.
Ее предназначение - защита слизистой оболочки желудка от агрессивного воздействия кислого желудочного сока.
Располагаются в области тела и дна органа. Состоят из основных трех разновидностей клеток:
Находятся в слизистой оболочке кардиального отдела (на входе в желудок). Они состоят в основном из добавочных клеток, поэтому секретируют слизь.
Расположены в пилорическом отделе (на выходе из желудка). Их особенность состоит в том, что они почти не имеют обкладочных клеток. А поэтому не синтезируют соляную кислоту.
Синтезируют слизь и небольшое количество пепсиногенов.
Все эти железы вносят свой вклад в образование желудочного сока. Но, безусловно, главное значение в образовании его имеют собственные или фундальные железы.
За сутки желудок человека выделяет в среднем 2-2,5 литра желудочного сока.
Желудочный сок - это бесцветная, прозрачная жидкость без запаха, в состав которой входит соляная кислота. По этой причине сок, как правило, кислый.
Но клетки собственных желез желудка способны продуцировать не только кислый, но и щелочной секрет. Тогда как пилорические железы продуцируют только щелочной.
Натощак, вне процесса пищеварения, отмечается слабощелочная реакция желудочного сока, нейтральная или слабокислая. А на выходе из желудка, в пилорическом отделе реакция его щелочная.
После приема пищи деятельность главных желез активируется, и они усиленно синтезируют кислый сок. В это же время секреция пилорических желез подавляется.
Желудочный сок имеет разный состав в зависимости от фазы пищеварения. Например, можно выделить две фазы желудочной секреции:
Базальная характерна для пустого желудка. Стимулируемая - при поступлении в желудок пищи. В каждую из этих фаз и количество, и качество желудочного сока разное.
В состав желудочного сока входит много неорганических веществ. Это вода, хлориды, сульфаты, фосфаты, гидрокарбонаты, соли натрия, калия, кальция, магния, аммиак.
Но главное неорганическое вещество желудочного сока - это секрет обкладочных клеток желез - соляная кислота.
Обкладочные клетки продуцируют соляную кислоту постоянной, одинаковой концентрации в любую фазу пищеварения. При этом кислотность желудочного сока меняется в зависимости от фазы пищеварения.
Это происходит по нескольким причинам:
Соляная кислота в желудке выполняет следующие функции:
Органические компоненты желудочного сока следующие:
Желудочный сок содержит белки, которые поступают из разных источников:
Главное значение для пищеварения имеют белки-ферменты, которые синтезируют главные клетки желез желудка.
Главные клетки желез производят несколько видов пепсиногенов, которые, под воздействием соляной кислоты, превращаются в несколько видов активных ферментов пепсинов.
Пепсины - это пищеварительные ферменты, относящиеся к протеазам. То есть, к ферментам, расщепляющим белки.
Протеазы - это пищеварительные ферменты, расщепляющие белки.
Разные разновидности пепсинов активируются при разном уровне кислотности желудочного сока. Например, собственно пепсин проявляет свою активность при pH 1,5-2,0. А протеаза, получившая название гастриксина, активна при pH 3,2-3,5.
Кроме того, разные пепсины отличаются своим воздействием на разные белки.
Пепсины воздействуют на белки, разрывая химические связи и превращая большую и сложную молекулу белка в несколько более мелких молекул пептидов и аминокислот.
Желудочный сок содержит липазу. Этот фермент расщепляет жиры. Но в кислой среде желудка он малоактивен. В желудке его воздействию подвергаются только эмульгированные жиры (например, жиры молока).
Сам желудок не синтезирует ферменты, способные расщеплять углеводы. Но расщепление крахмала и гликогена в полости органа все же происходит под действием птиалина слюны.
Птиалин попадает в полость желудка из ротовой полости и некоторое время сохраняется в глубине пищевого комка. Птиалин продолжает свою работу до тех пор, пока пищевой комок полностью не пропитается кислым желудочным соком. На этом деятельность фермента слюны в полости желудка прекращается.
Мукоиды тоже важный компонент желудочного сока. Мукоиды продуцируют железистые клетки поверхностного эпителия слизистой оболочки, фундальные и пилорические железы.
К мукоидам относится и гастромукопротеид, известный всем под названием внутреннего фактора Кастла. Этот фактор способствует усвоению в кишечнике витамина В12.
Слизь, которая покрывает слизистую оболочку желудка и защищает ее от химического и механического повреждения, тоже состоит из мукоидов.
Желудочный сок, выделяемый разными участками слизистой оболочки, содержит разное количество пепсиногенов и соляной кислоты. Например, железы, расположенные на малой кривизне желудка содержат больше соляной кислоты и пепсиногенов, чем сок желез большой кривизны.
Железы, расположенные в пилорическом отделе (на выходе из желудка) продуцируют сок щелочной реакции с большим содержанием слизи. Сок этих желез содержит совсем немного ферментов, поэтому не играет существенной роли в пищеварительном процессе. Но он частично нейтрализует кислое содержимое желудка перед его эвакуацией в двенадцатиперстную кишку.
Состав желудочного сока зависит от многих факторов:
1. В.М. Смирнов "Физиология человека"
2. В.М. Покровский "Физиология человека"
3. Н.А. Агаджанян В.М. Смирнов "Нормальная физиология"
4. Гершел Рафф "Секреты физиологии"
2023.09.08