Пищевые волокна и желчнокаменная болезнь

Пищевые волокна - это важная составная часть пищи человека. В этой статье я расскажу о том, что это такое и чем они так полезны нашему организму. И чем полезны они тем, кто страдает или имеет повышенный риск заболеть желчнокаменной болезнью.

Что такое пищевые волокна?

Та часть растительной пищи, которую организм человека не может переварить или «расщепить» на составляющие элементы, называется пищевыми волокнами.

Другими словами, только продукты растительного, не животного происхождения богаты пищевыми волокнами.

Еще одно свойство пищевых волокон: они проходят через желудочно-кишечный тракт человека транзитом, так как почти не перевариваются, не расщепляются и не всасываются в кровь. А поэтому не являются ни источником энергии, ни источником питательных веществ для нашего организма.

Итак, два самых главных признака пищевых волокон:

• растительное происхождение
• устойчивость к пищеварительным ферментам человека

Почему пищевым волокнам уделяется столько внимания в современной медицине? Почему о них и об их пользе так много говорят?

Так было не всегда. Еще совсем недавно пищевые волокна считались, если не вредными, то совершенно не нужными, бесполезными. Ведь они не усваиваются организмом, не несут в организм ни энергию, ни питательные вещества.

Поэтому их еще называли балластными веществами. Другие синонимы пищевых волокон: клетчатка, неперевариваемые или неусваиваемые углеводы.

Именно потому, что клетчатка долгое время считались ненужной, бесполезной составляющей пищевых продуктов, ее пытались удалить из продуктов питания. И пытались весьма успешно!

Так и возник целый ряд рафинированных, очищенных продуктов: сахар, мука тонкого помола, кондитерские изделия, шлифованный рис, осветленные фруктовые и овощные соки и др.

Так что рафинированные продукты - это не что иное, как продукты, очищенные от пищевых волокон.

И только со временем ученые обнаружили и абсолютно точно подтвердили, что пищевые волокна крайне необходимы для полноценной жизнедеятельности организма человека.

В чем польза пищевых волокон?

Конечно, что и говорить, рафинированные продукты более нежные и приятные на вкус, более питательные. Именно поэтому от них так сложно отказаться не только потребителям, но и производителям, заинтересованным в том, чтобы их продукцию покупали. И именно поэтому так важно понимать то, что при рафинировании продукты питания теряют массу важных, полезных и даже необходимых биологически активных веществ.

В чем секрет пользы и крайней необходимости пищевых волокон для нашего организма? И почему они так полезны для тех, кто страдает желчнокаменной болезнью?

Великолепная питательная среда для полезных микроорганизмов толстого кишечника

Если вы читали мою статью о толстом кишечнике, то вы знаете о том, что в нем живут бактерии. Преимущественно там живут бифидобактерии и лактобактерии. Это нормальная, полезная среда толстого кишечника.

Эти бактерии - практически часть нашего организма, потому что без них невозможно ни нормальное пищеварение, ни хороший иммунитет. Когда, по какой-то причине, нормальная микрофлора кишечника погибает, ее место сразу же занимает микрофлора патогенная. То есть, в толстой кишке поселяются вредные бактерии, которые вызывают целый ряд заболеваний.

Сами понимаете, насколько важно, чтобы в толстом кишечнике жили, размножались и росли нормальные бактерии - наши незаменимые помощники и преданные друзья. Поэтому о них нужно заботиться, кормить их и лелеять. И если пищевые волокна - это питательная среда для этих микроорганизмов, то их должно быть в рационе человека в достатке!

Итак, микрофлора кишечника нуждается в пищевых волокнах.

Снижают риск образования камней в желчном пузыре

Что особенно важно для тех, кто страдает желчнокаменной болезнью, так это то, что многочисленными научными исследованиями доказано, что со снижением употребления пищевых волокон напрямую связано увеличение частоты развития желчнокаменной болезни.

Желчнокаменной болезнью болеют гораздо чаще люди, проживающие в экономически развитых странах. Камни в желчных пузырях почти никогда не находят у людей из диких племен. Почему?

Ученые уверены, что весь секрет в питании. А именно - в употреблении рафинированных продуктов и отказе от пищевых волокон. Рафинированные продукты, в которых почти нет пищевых волокон, широко употребляют люди экономически развитых стран. Но рафинированные или очищенные от пищевых волокон продукты практически отсутствуют в рационе представителей стран с низким экономическим развитием.

Поэтому желчнокаменная болезнь более распространена среди населения экономически развитых стран.

Способствуют регулярному и эффективному опорожнение кишечника

Этот положительный эффект тоже присущ пищевым волокнам.

Почему так важно нормальное опорожнение кишечника:

• застаиваясь в кишечнике, каловые массы вызывают сильнейшую интоксикацию всего организма
• наполняя кишечник сверх меры, они повышают давление в нем, что мешает выбросу желчи из желчного пузыря, то есть, застой кала в кишечнике вызывает застой желчи в желчном пузыре

Ведь желчь из желчного пузыря поступает в кишечник. Если же в кишечнике давление слишком высокое, то произвести выталкивание желчи из желчного пузыря и освободить желчный пузырь гораздо сложнее.

Это свойство важно, но даже не для тех, кто страдает желчнокаменной болезнью. Это отличное средство профилактики желчнокаменной болезни. То есть, для группы риска по желчнокаменной болезни это незаменимое и эффективное средство профилактики желчнокаменной болезни.

Почему пищевые волкна способствуют регулярному опорожнению кишечника?

Потому что, попадая в кишечник, пищевые волокна разбухают вдвое от своего первоначального объема, а некоторые из них - впятеро. Это резко увеличивает объем каловых масс и хорошо стимулирует перистальтику кишечника, что способствует его опорожнению.

Стул улучшается и за счет разжижения каловых масс. Гигроскопичность пищеварительных волокон способствует поступлению воды в кишечник. При этом каловые массы становятся более мягкими, что значительно облегчает их продвижение по кишечнику и выведению во внешнюю среду.

Регулярное опорожнение кишечника способствует нормальной работе желчного пузыря. Поэтому этот эффект пищевых волокон тоже важен для профилактики желчнокаменной болезни.

Растительные волокна - естественный адсорбент

Проходя через весь пищеварительный тракт, пищевые волокна выносят на себе во внешнюю среду большое количество различных ядов, радионуклидов, тяжелых металлов.

Кроме того, они связывают холестерин, увеличивают его выведение из организма с калом.

Уменьшают застой желчи

Нормализуя работу кишечника и препятствуя застою желчи, они благоприятно влияют на ее состав и снижают вероятность образования камней в желчном пузыре.

Пищеварительные волокна стимулируют секрецию желчи и других пищеварительных соков. Желчевыделительная деятельность особенно усиливается при употреблении овощей в сочетании с растительными маслами (например, в виде салатов).

Отмечу, что уменьшение застоя в желчном пузыре - это профилактика желчнокаменной болезни.

Пищевым волокнам присущ эффект снижения веса

Гигроскопичное свойство пищевых волокон приводит к тому, что попадая в желудок, они разбухают и быстро вызывают чувство насыщения, препятствуя, тем самым, перееданию. Кроме того, они "удлиняют" чувство насыщения, делая его более длительным за счет замедления всасывания сахара после приема пищи.

Имеет значение и замещающий эффект пищеварительных волокон. Растительные волокна не приносят в организм ни энергии, ни питательных веществ, поэтому вытесняя из рациона более калорийные продукты, они обеспечивают снижение поступления калорий с пищей.

Выводят лишнюю воду

Неусваиваемые углеводы гигроскопичны. Поэтому они легко присоединяют к себе воду и выводят из организма ее излишки. Это способствует уменьшению отеков.

Противоаллергический эффект пищеварительных волокон

Проходя по пищеварительному тракту, неусваиваемые углеводы адсорбируют и выводят из организма вещества, вызывающие аллергию.

К тому же, подкармливая нормальную микрофлору кишечника, усиливая ее, они препятствуют заселению кишечника патогенной, вредной микрофлорой. А ведь патогенная, вредная микрофлора вырабатывает массу не только токсичных веществ, но и веществ, вызывающих аллергию.

Чем полезны пищевые волокна для тех, кто страдает или рискует заболеть желчнокаменной болезнью

Отметим те эффекты пищевых волокон, которые препятствуют образованию желчных камней и служат профилактикой желчнокаменной болезни.

Итак, пищевые волокна и желчнокаменная болезнь:

• уменьшение застоя желчи в желчном пузыре: стимуляция выброса всех пищеварительных соков и желчи в том числе
• питание и укрепление микрофлоры кишечника с помощью пищевых волокон обеспечивает нормальное пищеварение, нормальную работу кишечника и своевременное выведение из организма токсических веществ и лишнего холестерина
• регулярное и эффективное опорожнение кишечника, что тоже способствует эффективному опорожнению желчного пузыря и выведению из организма лишнего холестерина
• непосредственное выведение лишнего холестерина благодаря адсорбирующим свойствам пищевых волокон.

Возникает закономерный вопрос: как их употреблять пищевые волокна, как наладить свой рацион так, чтобы в нем было достаточное их количество. Именно об этом мы и поговорим в следующей статье!

Статьи о диете при желчекаменной болезни

• Питание при желчнокаменной болезни
• Диета при желчнокаменной болезни
• Витамины при желчнокаменной болезни
• Питание после удаления желчного пузыря в первые дни

Использованная литература:

1.Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова "Справочник по лечебному питанию"

2."Диетическое питание при заболеваниях желчного пузыря" Пер. с чешск. В. Павловой

2022.12.11